食堂就餐刷卡機收費標準,個性化和特色化能否保
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食堂就餐刷卡機收費標準
3月16日,一部160多頁的圖文菜譜在上海誕生,上面138道菜品每一道都有食材用料、烹飪過程、營養成分等詳盡“配方”。它就是新鮮出爐的《上海學校食堂標準化菜譜(高校版)》。從紅燒大排到番茄炒蛋,從炒青菜到紫菜蛋花湯,甚至米飯、白粥、淡饅頭,高校食堂里的“家常菜”在其中應有盡有。
既然是走標準化路線,就是滿足大眾化口味的一方標尺。換句話說,不論到什么學校,不管“985”還是“211”,這些標準化菜譜上的菜,就像連鎖餐飲一樣,保質保量,實現品控。
那么,萬一菜單上的菜,都不是“我的菜”,怎么辦?在解決基本面、保障性的大伙食堂“主要矛盾”同時,高校食堂面臨的深層問題還有如何讓個性化又多元化的特色菜,抓住在校學生的味蕾。否則,在校園重啟對外開放之際,學生們用“嘴”投票,可能連食堂都不去,只是“宅”在宿舍等外賣了……
和社會上的食堂一樣,大學食堂也是“我燒什么、你吃什么”為主。當然,高校餐飲更不易,不僅要保障好幾十萬師生的吃飯問題,還要用好政策性補貼保障好“價廉物美”的價格。都2023年了,大學食堂里依然可以找到只賣2.5元的大排,甚至還有0.6元的荷包蛋,在此基礎之上如何創新提質,拒絕“我燒你吃”呢?
辦法總比問題多。在食堂大多社會化外包的背景下,競爭仍是驅動因素。解放日報·上觀新聞記者了解到,在市場上,餐飲業具有高競爭性,而校園里也有不少很好吃的“鯰魚”。
首先是和自己比。通常以校名命名的“大菜”,可以視為“看家菜”。在華東理工大學,就有一道華理紅燒肉,常被送上年夜飯、畢業餐的餐桌。其實,華理好幾個食堂,每個食堂出品的紅燒肉也有高下,口味獨到的學生往往會比較:今天哪個食堂的紅燒肉真好吃。在上海商學院,校園卡打飯打菜同時兼具“大眾點評網”功能。刷卡機清算飯菜價格同時,像銀行柜面的服務評價系統一樣,接受持卡人好評或差評。不但師生可在手機端實時查詢,還直接影響飯菜窗口“優勝劣汰”。如此這般常換常新,收獲全校學代會、職代會90%以上滿意率。
其次是和人家比。比較自信的,就直接和餐飲品牌供應商比一比。走進上海師大徐匯校區運行多年的“云餐廳”,天花板上懸掛標語寫著“我的餐廳我做主”。原來,“云餐廳”不僅采取線上提前預訂、線下取餐堂食的新模式,背后有一條龐大的線上線下供應鏈。平臺根據學生“票選”需求,引入200多家純商業化的餐飲店家,從“楊國?!钡健耙稽c點”,從“星巴克”到“麥當勞”,都接受“末位淘汰”的考驗……美食競爭、選項大增,不但校內外雙贏,最大受益者屬于學生,這才是真正“反客為主”。
最后,還有換位對比。天下食堂,沒有最好,更好的食堂可能永遠都是“別人家的食堂”。那何不“顛覆性”“換口味”?于是,上海電力大學祭出“一招鮮”,與北方高校的食堂餐飲部門“輪崗換防”,包干對方食堂一個學期。這樣一來,南北風味“友好交流”,大江南北的師生們各有所愛、各取所需,順利吃上“別人食堂”。在上?,F代高校智慧后勤研究院智庫專家看來,與“老字號”品牌追求的“味覺記憶”不同,高校食堂探索的反而是“味覺遺忘”。舉個例子,一塊紅燒大排的“味覺遺忘”時間通常需要5天,它特別好吃就會在5天甚至更短時間內讓你又想吃。
在健康安全的底線上“眾口一致”,在更高質量的發展中告別“眾口難調”,學校食堂的未來需要更多智慧,也有更大想象空間。
題圖來源:徐瑞哲 攝
內圖來源:上海師大 題圖說明:上海學校食堂標準化菜譜一頁
來源:作者:徐瑞哲
刷卡機按刷卡次數收費還是額度收費
正常情況下刷卡機是根據你每次刷卡的金額收取一定比例的手碼伏續費,一般是0.1%吧,大型市場里面手續費會便宜些。
所以刷卡是按次數收費,收費標準是刷卡金額的一定比例遲銷攜,跟你的額度沒有關斗鉛系。
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